Nell’armadietto delle spezie: l’assafetida

Ideale nella distensione gassosa

Questa resina aromatica, estratta dalla radice della Ferula asafoetida, è usata in dosi minime per il suo gusto deciso e le sue proprietà medicinali.

E’ un’importante sostanza della cucina Indiana che ha un odore fortissimo e che, un pizzico della quale è più che abbastanza per dare sapore a tutte le pietanze .
L’assafetida è principalmente di due tipi: bianca e nerastra. L’assafetida bianca ha un odore forte ed ha una forma cristallina. Essa è anche conosciuta come “Diamante assafetida” ed ha più di un valore medicinale. Quella nerastra è usata in cucina ed ha un gusto particolare. Al giorno d’oggi, molte varietà di assafetida sono disponibili sul mercato.
Per riconoscere l’assafetida pura, bisogna semplicemente provarla: se i cristalli dell’assafetida vengono gettati in un bicchiere pieno d’acqua, essa si dissolve gradualmente, trasformando l’acqua in una soluzione bianca lattiginosa. Quando viene bruciata, essa non lascia alcun residuo. L’assafetida che viene usata in medicina, è biancastra, ha un odore forte ed è molto pungente nel gusto.   

Usi medicinali

L’assafetida è cosi efficace contro la fermentazione gastrica che può curare le peggiori indigestioni. Si trova come resina o come polvere fine. La resina è più pura della polvere, ma dovete grattugiarla quando ne avete bisogno.

L’assafetida in polvere è mischiata con farina bianca, ma è più pratica da usare. Aggiungetene solo un pizzico o una punta di cucchiaino al ghi caldo, 1 o 2 secondi prima di aggiungere gli altri ingredienti.