I legumi, conosciuti da secoli come alimento ad alto contenuto proteico, fanno parte della cucina tradizionale indiana ed i piatti di cui costituiscono l’ingrediente principale si chiamano Dal.

In India le varietà di Dal sono più di 60.

Le varietà più importanti sono:

Mung Dal, meglio conosciuto come soia verde, si trova intero e non decorticato, spezzato e decorticato, spezzato e non decorticato.

Urad Dal, meglio conosciuto come lenticchia nera, è piccolo grigiastro, contiene il doppio delle proteine della carne e viene usato spesso in polvere come aroma.

Chana Dal è un legume più grande del mung è un piccolo cece giallo e rotondo, ha un sapore ricco e dolce, si può sostituire se non si trova con i piselli spezzati gialli.

Kabli Chana ossia ceci, cugini dei chana, ma di diametro maggiore.

Rajma Dal o fagioli con l’occhio

Ciò che conferisce al dal il suo sapore particolare è il soffritto di aromi e spezie che viene aggiunto alla preparazione.

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